Hab ich erledigt. 
Ja das wären dann eben zwei Instanzen, die zusammen hängen wie bei einem Doppelschalter.
Ein Switch-Profil passt hier nicht, da dieser nicht über HomeKit schaltbar ist. Folglich bleibt ein Stateless-Programmable-Switch der laut Spezifikation aber nur folgende Werte hat:
0 ”Single Press”
1 ”Double Press”
2 ”Long Press”
3-255 ”Reserved”
Muss mir das mal genauer anschauen und testen. 